Suivez les instructions :

• Décortiquer les crevettes sauvages, réserver les carcasses.
• Ciseler et faire suer l'échalote, ajouter les carcasses de crevettes et mouiller au vin blanc. Réduire à sec.
• Ajouter le fond de volaille, l'eau, les queues de persil et le laurier et cuire 20 minutes à petits frémissements. Filtrer le fumet.
• Ciseler les oignons (réserver les tiges) et détailler la tomate en brunoise.
• Torréfier le vermicelle à l'huile d'olive jusqu'à coloration puis ajouter les oignons et les dés de tomate. Mouiller avec le fumet et cuire jusqu'à évaporation.
• Tronçonner et assaisonner (sel et poivre) les queues de crevettes et les poêler vivement à l'huile d'olive.
• Ciseler le vert d'oignon et le persil plat.
• Servir les gambas mélangées aux vermicelles parsemés de vert d'oignon et de persil plat à température ambiante.