La Mada, crevette sauvage de Madagascar
La Mada est une crevette sauvage pêchée au chalut dans les eaux côtières de Madagascar, puis congelée à bord pour préserver l’intégralité de ses qualités.
Issue des espèces nobles de la pêcherie malgache (Penaeus indicus, Metapenaeus monoceros, Penaeus semisulcatus), elle se distingue par une chair ferme et croquante et une saveur iodée profonde, longue en bouche.
C’est le produit emblématique de Gel-Pêche, importateur spécialiste de cette origine depuis 1984.
L’essentiel à savoir
- Nom commercial La Mada
- Espèces Penaeus indicus, Metapenaeus monoceros, Penaeus semisulcatus
- Origine Madagascar, océan Indien
- Mode de production Pêche sauvage au chalut, congélation à bord
- Traitement Tri et calibrage à la main, traçabilité complète par lot
- Calibre Calibres US à 120/150 pièces par kg
- Cuisson Cuite / Crue
- Conditionnement Entière, décortiquée, queue *conditionnement adapatable selon vos besoins
- Disponibilité Saisonnière, selon campagnes de pêche encadrées
- Conservation -18 °C, DDM indiquée sur l'emballage
Les mangroves qui bordent le littoral malgache servent de nurserie naturelle aux crevettes : les juvéniles s’y développent dans un milieu riche avant de rejoindre les zones de pêche. Ce terroir marin se retrouve dans le produit, avec une coloration naturelle intense après cuisson et un goût marin marqué, presque minéral, qui distingue La Mada des crevettes standardisées.
La qualité tient aussi au traitement : traits de chalutage courts, tri et calibrage à la main, congélation à bord au plus près de la capture. Ce délai capture-surgélation minimal est le critère qui fixe la qualité finale d’un produit de la mer.
La pêcherie malgache est gérée par campagnes, avec des périodes de fermeture qui protègent la ressource : les volumes sont naturellement limités, et le référencement s’anticipe, en particulier pour la fin d’année.
Usages professionnels
Questions fréquentes
Sauvage. Elle est pêchée au chalut dans les eaux côtières malgaches et congelée à bord. La mention « pêchée » et la zone de capture figurent sur chaque fiche technique.
Volumes limités par la gestion de la pêcherie, campagnes saisonnières, tri à la main et congélation à bord : la structure de coûts est celle d’un produit rare et d’une filière maîtrisée, que le positionnement commercial permet de valoriser.
Gros calibres pour les plateaux et la présentation entière, calibres intermédiaires pour les plats travaillés. Notre guide des calibres donne la méthode de calcul du coût portion.
Les volumes de La Mada sont saisonniers : pour sécuriser vos calibres et planifier vos approvisionnements, contactez nos équipes. Pour comprendre ce qui fait la singularité de cette origine, lisez notre article la crevette de Madagascar et découvrez l’ensemble des produits sauvages de Madagascar.
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